L a N o s t r a P r o d u z i o n e
L a N o s t r a P r o d u z i o n e
Siamo esperti nella produzione della sopressa, composta da carni di prima qualità da suini italiani: nati, allevati e macellati in Italia.
Nei nostri prodotti potrai riconoscere i sapori di un tempo e l’amore per le cose ben fatte.
S o p p r e s s a d i V a l l i d e l P a s u b i o
Da decenni la soppressa di Valli del Pasubio è sinonimo di qualità.
I segreti del successo dell’insaccato erano e sono semplici: la scelta delle carni di suino provenienti da allevamenti selezionati e la lavorazione artigianale.
Grande attenzione viene data alla stagionatura (da 4 a 10 mesi circa, a seconda delle dimensioni dell’insaccato), che avviene ancora in cantine naturali.
La sopressa si presenta alla vista come un salame, dalle dimensioni variabili. Le sopresse più piccole misurano circa 20 cm di lunghezza e 8 cm di diametro; le più grosse possono raggiungere 50 cm di lunghezza e 12 cm di diametro. Il peso varia da 1 kg circa per le più piccole a 3-4 kg per le più grosse. I segreti del successo dell’insaccato erano e sono semplici: la scelta delle carni di suino provenienti da allevamenti selezionati e la lavorazione artigianale affidata alle mani di abili e sapienti norcini che si tramandano di padre in figlio i segreti del mestiere.
La qualità e la bontà del prodotto sono assicurate dall’utilizzo di tutta la carne del maiale e dall’impasto che contiene solo pepe e sale.
Soppressa in sintesi e dati:
Caratteristiche organolettiche
Profumo: speziato, con eventuale fragranza di erbe aromatiche
Sapore: delicato, leggermente dolce e pepato
Colore: rosato, tendente al rosso;
Consistenza: grana medio grossa, poca resistenza alla masticazione.
Zona di produzione
La zona di produzione della Sopressa Vicentina comprende il territorio dell’intera provincia di Vicenza. Le Valli del Pasubio spiccano per qualità e genuinità del prodotto.
Modalità di produzione
Per la produzione della Sopressa Vicentina si parte dalla mezzena selezionata e si utilizzano tutte le parti più pregiate quali: prosciutti, coppa, spalla, pancetta, grasso di gola, lombo.
Ingredienti
Gli ingredienti aggiunti, consentiti nella dose massima sono:
– Sale: 2700 gr. in 100 Kg di impasto,
– pepe ¼ di grano: 300 gr. in 100 Kg di impasto,
– miscela di spezie macinate fine (cannella, chiodi di garofano e rosmarino) 50 gr. in 100 kg. di imp
– nitrato di potassio nei limiti consentiti.
